Rueda de olores y sabores

Este primer año de blog ha servido para muchas cosas una de ellas ha sido el poner orden en mis fichas de cata, sin embargo pese a la gran cantidad de cervezas que voy probando tengo la sensación de "no avanzar". Así que he decidido dar un giro un poco más serio, leer y publicar información más técnica que me permita definir cada vez mejor las cervezas que voy probando.

Un primer paso en este sentido va a ser esta nueva sección en la que publicaré unas fichas de olores y sabores de la cerveza, que después podré utilizar para definir mejor cada cerveza. Esta sección comienza con la publicación de esta rueda que contiene gran parte de los sabores y aromas que se encuentran en una cerveza:


Y posteriormente tengo la intención de ir publicando la ficha de cada olor, según los patrones recomendados por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.



En la Rueda de olores, tenemos 33 tipos de aromas agrupados en 9 categorías generales. A saber: oxidados, sulfurosos, grasos, compuestos fenólicos, caramelizadas, cereales, resinoso, aromáticos, y agrios.

Dejo a continuación un pequeño resumen de los aromas publicados en el blog hasta la fecha, por si pudiese ser de utilidad a alguien:

I. Aromaticos
111 Picante
131 Aceite de isoamilo
132 Hexanoato de etilo
150 Acetaldehído
162 Geraniol
171 Lúpulo hervido
173 Aceite de lúpulo

II. Resinoso, herbales
224 Almendra
231 Hierba recién cortada

III Cereal
310 Cereal

IV. Caramelo
423 Ahumado

V, Fenoles
500 Fenólico
504 Clorofenol

VI. Grasos
611 Caprílico
613 Isovalérico
614 Butírico
620 Diacetilo

VII. Sulfurosos
710 Sulfítico
721 Sulfuro de hidrógeno
722 Mercaptano
724 Gusto a luz
732 DMS
736 A cebolla

VIII. Óxidos
810 A gato
820 A papel
842 Rancio
841 A tierra

IX. Agrios
910 Acético
920 Agrio

Otros
1003 Vainilla
1100 Salado
1310 Alcalino
1330 Metálico

Publicado en Culturilla Cervecera
Sábado, 8 de noviembre de 2008

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